年糕，顾名思义，通常在年节时食用，喻意一年更比一年高。但随着人们对这种食用的喜爱，它已经成为我们平时经常食用的一种食品。

　　过去，在北京的街头，总能看到一些老艺人挑着担子沿街叫卖年糕，那种吆喝叫卖声极为响亮。不过，随着年糕花样的与日俱增，现在不用吆喝着卖每天 仍然很畅销，消费者还得经常排队购买，然后拎着回家享用。其实，许多消费者冲的就是年糕的花样。那么，什么样的花样年糕有着如此的魅力呢？

　　说到年糕的花样，最普通的莫过于那长条形的白色的年糕了，北京市场上的年糕早已突破了固有的长条形状，固有的一种口感。我们看到的就有十多种花 样，各式各样的看上去就很诱人，而最大的一个特点就是都包有各种各样的馅料。有黄米、糯米和紫米，做出来就是三种颜色，中间的馅料有豆沙的，也有其他的， 还有驴打滚、还有豆面、芝麻、椰蓉做的，味道上有糯米软Q、红豆沙清甜、黄豆粉干香等。在夏天适合买回去在冰箱里放一会，那种清爽滋味最佳。特别提示的是 这里都是当天现做，不仅新鲜，味道也很独特。价格也不贵，一律九块钱一斤。

　　在浙江市场，聪明的经营者还用年糕做起了饺子。虽然这种馅料做的饺子名字听起来有些普通，不过，样子却很可爱。业内人士其实都很明白，用年糕做 皮再包上馅料，从外皮的粘合上就是一件技术上很难做到的事情，可在浙江的嵊州市，年糕饺子不仅做得像模像样，样子也是独特而新颖，关键是人家还卖得非常 好。

　　从以上两个地区的年糕消费来看，都具有较大的消费市场，而从年糕的各种“花心”来讲也有一定的特色，而这些花样年糕消费的背后，蕴藏着一个较大 的产业。年糕所用的原料，通常是糯米、早晚稻等，而要做成上好的年糕对原料的选择也是相当严格，通过供应各种原料，建立年糕稻米生产基地，对于提高优质年 糕的加工水平和产品质量起着很大的作用。